清朝宫廷火锅吃个啥?

火锅是清朝御膳中不可缺少的一部分。乾隆四十四年(1779年)八月十六日至九月十六日的一月内，皇室就吃了23种火锅，合起来有66次。具体说有鸡鸭火锅、舒意火锅、全羊火锅、黄羊片火锅等等。乾隆五十四年(1789年)一年，乾隆皇帝大约吃了两百多顿火锅。作为一位豪气的**火锅爱好者，乾隆以火锅开启自己的一天。春天早晨吃的是“炖酸菜热锅”，夏天吃的是“野意热锅”，秋天是“燕窝葱椒鸭子热锅”，至于冬天更是顿顿火锅。

  乾隆时期盛行的千叟宴席上也少不了火锅。千叟宴席分一等桌和次等桌，等级不同陈设也有所差别。

  一等桌每席摆有银锡火锅各一个，猪肉片一盘、煺羊肉片一盘、鹿尾烧鹿肉一盘、蒸食寿意一盘、炉食寿意一盘、螺狮盒小菜两个、筷子两只、另备肉丝烫饭。次等席的不同在于以狍肉替代鹿尾烧鹿肉。

  由此可见清朝宫廷火锅中多荤菜，其中有常见的羊肉还有许多野鸡、狍肉、鹿尾等野味。狍子和鹿都产自东北等地。满清贵族对野味的偏爱很可能与他们早期的生活环境相关。

  慈禧太后最爱的是“菊花火锅”，顾名思义，菊花火锅的**亮点就在锅里有菊花。制作菊花火锅并不难，只要在普通火锅上撒上菊花瓣就好了，至于是金菊还是白菊就看个人喜好了。

  慈禧太后爱吃菊花火锅的理由大概就是菊花能**肤，美容**。慈禧这样一吃火锅，上层妇女也纷纷吃了起来。

  宫女谈往录》中宫女回忆吃火锅时说到，“从十月十五起，每顿饭添锅子，有什锦锅、涮羊肉，东北的习惯爱吃酸菜、血肠、白肉、白片鸡、切肚混在一起。我们吃这种锅子的时候多。”“也有时吃山鸡锅子。反正我们有三个整月吃锅子。”这样看来宫廷的日常火锅还是比较接地气的。其中提到的血肠，其实就是装有猪血的猪肠，将猪血兑上温水放上调料灌入猪肠内即可制成。